凍干機(jī)真空度和凍結(jié)速度對(duì)凍干產(chǎn)品的影響
凍干機(jī)箱內(nèi)真空度高低的設(shè)定，可根據(jù)凍干產(chǎn)品的冰塊厚度來進(jìn)行。因?yàn)椋绻麅龈上鋬?nèi)真空度較高的話，雖然可以促進(jìn)升華的進(jìn)行，但對(duì)一些冰塊較厚的凍干產(chǎn)品來說，則需向凍干箱內(nèi)填充氣體，破壞其真空，形成對(duì)流導(dǎo)熱來向制品進(jìn)行供熱。否則，由于供熱不足，升華減緩，通過擱板接觸傳導(dǎo)的熱量就會(huì)相對(duì)過剩，進(jìn)而產(chǎn)生凍干樣品崩解或沸騰的現(xiàn)象，影響凍干產(chǎn)品的外觀質(zhì)量。
而對(duì)于冰塊厚度較小的凍干樣品，由于所需熱量相對(duì)較少，可以不依賴于對(duì)流傳熱，因而其真空度可以高一些，以獲得更快的升華速度，并且對(duì)樣品外觀無較大影響。
一般來說，凍結(jié)速度的快慢對(duì)凍品有一定的影響，相對(duì)比較而言，凍結(jié)速度快，則晶型小，晶核多，凍品結(jié)構(gòu)均一，升華速度快，產(chǎn)品的外觀也更加細(xì)膩，易于保持原有的結(jié)構(gòu)，且復(fù)水性好；凍結(jié)速度慢，則晶型大，晶核少，凍品結(jié)構(gòu)的均一性差，升華速度快，凍干后產(chǎn)品的外觀較粗糙，表面常有一層薄膜或硬殼，同時(shí)，由于機(jī)械效應(yīng)和溶質(zhì)效應(yīng)，藥物原有結(jié)構(gòu)易受破壞，而且復(fù)水性差。
凍結(jié)速度對(duì)凍干過程的影響還是比較復(fù)雜的，需由試驗(yàn)來優(yōu)化一個(gè)合適的凍結(jié)速度，并以此來選擇冷凍方法和冷凍工藝參數(shù)。
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